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北方人过年最爱的一款面食 香甜喧软

2019-02-05 06:02:43 来源: 易师爷 举报
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北方人过年最爱的一款面食 香甜喧软

记得小时候,老妈都是到了腊月二十八,开始蒸枣山。枣山就是枣花馒头,这个馒头个头比较大,过去都用烧煤的大铁锅,一锅里面可能就蒸一个枣山馒头。一层一层的枣花摞起来,就是一个很壮观的枣山。这个枣山蒸好之后是不能吃的,要等到大年三十的晚上才可以吃,吃的时候用手掰着吃,又甜又喧软。

现在很少有人再蒸枣山,小编是从小是边看边学,枣山也就学会了。每年春节之前也会做一个,当然个头不会做的很大,过去能做5、6层的枣山,现在也就做2层,过年的时候摆上桌是非常喜庆的。

北方人过年最爱的一款面食 香甜喧软

枣花馒头

【材料】

金龙鱼低筋面粉500克,清水250克,耐低糖酵母4克,小红枣适量

【制作过程】

1、要准备的材料,低筋面粉一样可以蒸面食,红枣要小一点的。

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2、红枣提前用清水泡一会,撒一把面粉把红枣彻底洗干净。

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3、面粉、酵母、温水(冬天用手温的水和面),和成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。

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4、30分钟后取出面团至案板上,稍微揉几下至表面光滑即可。低筋面粉不用像普通面粉一样使劲揉,低筋面粉稍微揉几下就可以。揉好的面团分成3份即可(图中是4份),一份150克,一份50克,余下的做一份。

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5、150克的面团擀开成圆形,面片要有一定的厚度,在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口,中间再切一条痕迹,每2条的边缘用手捏在一起。

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6、面团边缘要全部捏好,面片直接摆放在蒸锅篦子上,篦子上铺笼布,这样就可以直接放锅中。

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7、余下的面团搓成长条,面团包起一个红枣后掐断,收口捏一下,成一个枣花。

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8、把枣花摆放在面片的四周,摆放的时候要露出边缘的花边,在中间铺上一层红枣。

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9、50克的面团擀开成小圆片,大小刚好盖住红枣,在面片上再次摆放一圈枣花,中间的空隙用红枣填满。

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10、最后一层放一个枣花,端着篦子放入锅中,锅中提前放入足量的清水,盖好锅盖醒发30分钟左右。

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11、醒发后的面团,用小火开始蒸,蒸锅上汽后转中大火,蒸20分钟左右后关火,稍微停留半分钟后开盖即可。

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12、吃的时候用手掰着枣花吃即可,又软又甜。

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小贴士:

这款面食采用的是一次发酵法,不用发酵二次面团,揉好的面团稍微醒发后直接进行整形,对于这种有造型的面食是最适用的。

冬天温度低,和面的时候最好用温水,用手试一下水温,能感觉到温热就行。

发面的面食蒸好后,无需盖盖焖几分钟,这样面团上会被滴水,影响美观,只要面团揉到位,绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。

王春贺 本文来源:易师爷 责任编辑:王春贺_HLJ21
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