黑龙江省
雨水节气是二十四节气中的第二个节气，标志着春季的到来。雨水节气对农作物生长尤为重要，适宜的降水有助于农作物的生长和发育。雨水的到来，地面湿气向上蒸腾，且早晨时有露、霜出现。湿气易困脾，而春季肝气升发正旺。对此，雨水应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就雨水提出以下养生建议及食疗方法：
春夜喜雨
【唐】杜甫
好雨知时节，当春乃发生。
随风潜入夜，润物细无声。
野径云俱黑，江船火独明。
晓看红湿处，花重锦官城。
气候特点: 雨水为中国二十四节气的第二个节气。太阳位于黄经330°。时间通常为2月18日或19日。雨水，有两层含义，一是天气回暖，降水量日益增多；二是在降水形式上，雪渐渐消失，而雨量则会慢慢增多。古代历法将雨水分为三候：一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。此节气后，水獭开始捕鱼了，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子；大雁开始从南方飞回北方；在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。
饮食习俗：雨水习俗是女婿去给岳父、岳母送节。送节的礼品中有“罐罐肉”：用砂锅炖了猪脚、雪山大豆和海带，再用红纸、红绳封了罐口。这是对辛辛苦苦将女儿养育成人的岳父岳母表示感谢和敬意。在雨水节气的最后几天，有个重要的民俗节——中和节。每年“二月二、龙抬头”之后，皇帝都要率百官到先农坛祭祀先农神并亲自耕田，留下“皇娘送饭，御驾亲耕”的典故。二月二，我国民间有剪头发、祭祀、敬文昌神、吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉、吃春饼、吃焖子、吃蝎豆等习俗。这一天在饮食上普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。这些习俗寄托了人们祈龙赐福，保佑风调雨顺、五谷丰登的愿望。
饮食养生：雨水节气之后，随着降雨有所增多，寒湿之邪最易困脾，同时湿邪留恋难以去除，故雨水前后应着重养护脾脏。中医理论认为，脾胃为“后天之本”“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要因素。药王孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则肝火更旺，伤及脾胃。雨水节气中，地湿之气渐升，旱晨时有露、霜出现，饮食养生应侧重于调养脾胃、祛风除湿。雨水时节气候转暖、风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象。故应多吃新鲜蔬菜、水果，少食油腻之物，以免助阳外泄。
专家提醒：雨水时节，民间有“反了春，冻断筋”的说法，风寒和风湿是这个节气的主要病邪，要特别注意保护脾胃，预防感冒。此季节过敏性疾病多发，如过敏性哮喘。因此过敏性体质的人要避免接触过敏源，在饮食上避免进食能诱发哮喘的食物，如鱼、虾。雨水时节，人体血液循环系统开始处于旺盛时期，易患高血压、女性月经失调、痔疮出血等疾病，饮食上忌食羊肉、狗肉，不得生食葱、蒜，花生宜煮不宜炒。
雨水养生菜
南瓜煨海参
【食疗功效】补肾助阳，益精养血。
【食材原料】海参250g，香菇、冬笋、鸡汤、南瓜泥、食盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。
【操作步骤】
1.泡发海参。（干制海参泡发3天即可食用）
2.改刀：干海参泡发后切片。（选择爪足长、刺圆润的海参）
3.香菇切片。
4.冬笋切块。
5.焯水：将切好的海参、香菇、冬笋入锅焯水，加入料酒、食盐调味。
6.入锅：锅中加入鸡汤，将焯好的食材倒入鸡汤中，加料酒、食盐、味精和少许白糖调味。
7.加南瓜泥：开锅后加入南瓜泥，加胡椒粉和淀粉调味。
8.出锅：大火煮5~6分钟即可出锅。
【药膳功用】海参补肾，益精髓，壮阳疗痿；南瓜含有丰富的胡萝卜素，还含有磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，是养肝的佳品；香菇具有高蛋白、低脂肪的特点，含有多糖、多种氨基酸和多种维生素；冬笋含丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，可促进大便排出和加速胆固醇的代谢，有防治便秘和预防结肠癌的作用。本药膳适宜健康与亚健康人群用作补阳药膳食用，也可用于春季滋补之方，可防治性功能减退、精神萎靡、体弱乏力、肠燥便秘等病症。
【专家点评】 海参为药食两用之品。古人认为其性温补，形似人参，故名海参。海参具有良好的提高机体免疫功能和学习记忆能力的作用。现代药理研究发现，海参毒素是羟甾烷衍生物的配糖物，能抑制肿瘤的生长的转移、抑制多种霉菌，对中风的痉挛性麻痹亦有疗效。
【趣闻轶事】海参距今已有六亿多年的历史，同人参、燕窝齐名，是世界八大珍品之一。早在古代，海参就已经深受人们喜爱。秦朝时期，渔民进贡海参为长生不老药，秦始皇服用后龙颜大悦。后来海参作为贡品进入皇宫。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。”这款“南瓜煨海参”源自清代的《随园食单》，可作为虚劳羸弱、气血不足、病后产后体虚者的滋补佳品。
雨水养生菜
八宝豆腐羹
【食疗功效】益气补虚，瘦身美容。
【食材原料】嫩豆腐250g，虾仁、鸡肉、火腿、莼菜、香菇、瓜子仁、松子仁各40g，香葱、味精、酱油、食盐、浓鸡汤、豆油、淀粉、胡椒粉等各适量。
【操作步骤】
1.嫩豆腐切丁。
2.虾仁、鸡肉切丁。
3.火腿切丁。
4.香菇切丁。
5.焯水：豆腐丁焯水后装盘备用。（更好地保存完整性）
6.焯水：将火腿丁、虾仁丁、香菇丁、鸡肉丁等食材焯水、捞出。
7.入锅：香葱炝锅后，倒入焯好的食材翻炒后加入松子仁、瓜子仁，加料酒、酱油、鸡汤调味。
8.出锅：加入莼菜、豆腐，调味后炖至开锅，勾芡出锅即可。
【药膳功用】豆腐寒凉性食材，含有多种矿物质，是日常减肥瘦身的佳品；虾仁含有虾青素，能够抗氧化，增强人体抵抗力；鸡肉脂肪含量少，适用于调理身体。香菇能够促进人体新陈代谢，提高人体免疫力；莼菜清热解毒，杀菌；瓜子仁、松子仁健脑益智，润肠通便。本药膳具有补虚益气之功，对于久病体弱者、需要减肥瘦身及美容养颜者是非常好的保健菜。
【专家点评】莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，营养丰富，深得人们喜爱。莼菜味甘、性寒，入肝、脾经；具有清热，利水、消肿、解毒的功效。现代研究发现，莼菜的粘液含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一。
【趣闻轶事】八宝豆腐羹是《随园食单》记载的326道菜谱中，唯一一道由康熙皇帝所御赐千金之方。据史料记载，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。有一次，御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、香菇末、蘑菇末、松仁末等八种优质原料，用鸡汤烩煮成羹状。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意，赐名为“八宝豆腐”，将它列为自己心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人，将“八宝豆腐”的用料及烹调方法，写成御膳方，并多次将它作为比金银财宝还重要的礼物，赐于喜爱的大臣。
本文来源：网易黑龙江
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